Las gachas es otro de los platos típicos de Cofrentes propio del día de la matanza del cerdo. Para prepararlo se debe trocear la carne sazonándola y friéndola en abundante aceite. Una vez frita la carne se separa y en el aceite se echa la harina y se remueve continuamente.
Los ajos y la mitad del hígado se pican en un mortero donde se añade el agua y las especias. Por último, se pone todo en la sartén y se remueve para que se desprenda el aceite. La masa queda grumosa y se debe servir y comer caliente. A continuación, se sirve la carne.
Ingredientes para 4 personas:
¼ de magro de cerdo
400 gr de hígado
½ kg de tocino de panceta
¼ kg de costilla de cerdo
1 vaso de aceite
½ litro de agua
ajos, sal, pimienta
clavo canela
¼ de harina
